Морские круизы - 980*120
Газета Туризм и Отдых

Поиск тураГорящие турыЗаказ тураКаталог ссылокФорум

Турмагазин

Путеводитель по странам

Энциклопедия туриста

Активный отдых

Книжная лавка

Турбизнес



Рекомендуем посетить: 


 
Как пьют в Болгарии

Гордые белорусы, приезжая в Болгарию, как, впрочем, и в любую другую страну, первым делом норовят показать "здешним-неумешним", как и сколько надо пить. Это, к сожалению, зачастую приводит к тому, что прелести местных напитков оказываются так и не раскрытыми. Возьмем, к примеру, ракию - гордость и красу всех балканских народов от Румынии до Албании. Не раз приходилось слышать от вернувшихся с болгарских курортов "знатоков", что ракия - тот же самогон, мол, и запах такой же, и ноги отнимает мгновенно, и голова болит с утра. Действительно, если кто-то поглощает ракию так, как привык пить самогон, то к никаким другим выводам он прийти не сможет.

Вы видели, как пьют ракию болгары? Думаете, они сербают ее мелкими глоточками, потому что кишка тонка? Сомневаюсь. Народу, пережившему пятьсот лет османского ига, вряд ли что-то может оказаться не по зубам или не по глотке.

Дело в другом. К самому процессу потребления алкоголя болгары относятся не так, как мы. Известный болгарский актер Любен Чаталов высказывает свою точку зрения на национальные различия в этой области: "Северные нации пьют всего 300 лет и напиваются, потому что в их организме нет достаточного количества энзимов, необходимых для разложения твердого алкоголя. Поэтому у них нет генетического пристрастия к алкоголю. Там все пьют быстро, до дна. У них нет культуры выпивания. Они пьют, чтобы напиться, а не чтобы поднять настроение.

А мы, итальянцы, испанцы, греки, турки, французы юга страны, живем там, где пьют со времен сотворения Адама". Однако это вовсе не значит, что болгарам незнакомо неприятное последствие потребления алкоголя. По-болгарски оно называется махмурлук. Видимо, для них оно еще более неприятно, чем для нас похмелье, иначе зачем бы им понадобилось выдумывать для этого такое ужасное слово.

Но в общем Любен Чаталов, наверное, прав. Наши специалисты прокладывают путь к качеству через количество. Болгары, видимо, в гораздо меньшей степени увлекались в юности законами диалектики, поэтому к качеству они идут прямым путем. Иными словами, вкусовые достоинства ракии и, что не менее важно, закуски (мезе) для них имеют первостепенное значение. Здесь ни у кого не повернется язык назвать застольную компанию собутыльниками, для них больше подходит определение "собеседники".

Кстати говоря, и подходящего эквивалента для русского "собутыльник" в болгарском языке нет. Да и во многих случаях отсутствует главный атрибут действа - бутылка. Ведь здесь особым почетом пользуется домашняя ракия, которую бережно разливают в специальные сосуды - быклицы. К сожалению, продолжительное господство на территории СССР сухого закона привело к тому, что отношение к домашним алкогольным напиткам у нас стало резко негативным - слишком уж часто в ход шли самые неожиданные продукты. В Болгарии же гораздо больше ценится домашняя ракия, чем напиток промышленного производства.

Ну, а пригубить ракию, приготовленную монахом, считается особым благом. Вот только монахи в Болгарии все реже и реже ее варят. Однако два эликсира все же еще можно найти. Это троянская сливовая и знаменитая имбирная ракия, которую готовят в Бачковском монастыре.

Много где производят ракию с этикеткой "Троянская сливовая", но эти напитки не имеют ничего общего с чудом, которое испокон веков варят в Троянском монастыре. Бутылка ракии у монахов стоит десять левов. Эту ракию ставят на стол в особых случаях, а еще она славится своими целебными свойствами.

Она успокаивает желудок, лечит гастрит и исключительно полезна для сердца. Троянский эликсир настаивают на 40 травах, а тайну рецепта знает только один человек во всем монастыре. У него есть несколько помощников, но лишь ему одному известны все тонкости технологии. И все же монахи приоткрывают завесу тайны. Выжимки бродят в огромных чанах, затем их начинают варить - где-то в конце ноября и, самое позднее, до Рождества. После этого ракию 40 дней выдерживают в бочках тутового дерева, которое заменяет активированный уголь и вытягивает остаточный метиловый спирт. Оно же придает напитку мягкий аромат. Затем добавляют травы. Они должны быть смешаны таким образом, чтобы получилась однородная смесь. Потом напиток разливают по стеклянным бутылкам, причем в каждую кладут по листику зверобоя. Бутылки закупоривают и запечатывают красным воском. Настоятель монастыря сам ставит на бутылки свою печать, чтобы не было подделок. Отмечается и год урожая. Чаще всего монахи подают ракию с соленьями из монастырской кухни. И они, ясное дело, готовятся по секретным рецептам. Известно лишь, что монахи добавляют в них мед и грецкие орехи.

Конкуренцию троянской сливовой ракии составляет бачковская виноградная с имбирем. Считается, что ее рецепт да и сами имбирные деревья появились здесь вместе с основателями обители - грузинскими братьями Бакуриани. И если эту ракию еще не запустили в промышленное производство, то лишь потому, что имбирь - растение капризное. Очевидно, грузинские братья, кроме природной красоты, нашли в Бачково и идеальный микроклимат.

Зимой приятно выпить греяной ракии, то есть подогретой. Ее обычно подносят в маленьких глиняных рюмочках, куда добавляют мед или карамель.

В качестве закуски под ракию идут разнообразные салаты, причем чаще всего именно известная туристам шопска салата. Но ни в коем случае не мясо. Обычно ракию подают перед самой трапезой, то есть в качестве аперитива. Через некоторое время ее убирают, а на стол накрывают основные блюда и вино. Поэтому тему ракии мы закрываем и переходим к вину.

История виноделия на территории Болгарии насчитывает не одно тысячелетие. Достоверные подтверждения этому находим в "Илиаде" и "Одиссее" Гомера, где неоднократно упоминается фракийское вино. Как известно, территорию Болгарии некогда населяли фракийцы. Самих фракийцев давно уже нет, зато осталось вино. Говорят, что виноделие и, соответственно, винопотребление в средневековой Болгарии были настолько популярны, что один из первых болгарских правителей хан Крум приказал вырубить всю виноградную лозу. Таким образом, это можно считать одной из первых в мировой практике попыток ввести "сухой закон". Однако, несмотря на козни властей, развитие виноделия в Болгарии не приостанавливалось ни на миг, даже во времена турецкого рабства и социализма.

Сегодня виноделие в Болгарии - одна из главных статей национального дохода. 160 тысяч гектаров занято здесь под виноградники. Помимо известных мировых винных сортов винограда - каберне, мерло, рислинг, мускат, здесь выращиваются и оригинальные болгарские -"димят, памид, гымза, мавруд и другие. При этом для каждого сорта существует своя территория.

Например, гымзу - один из самых распространенных местных сортов - выращивают в основном на севере страны. Памид - древнейший местный сорт, его возделывали еще легендарные фракийцы - растет в Южной Болгарии. К сожалению, под местные сорта винограда в последнее время отводится все меньше и меньше площадей, на смену им приходят более популярные французские сорта - каберне и мерло. Однако обязательно стоит попробовать мавруд. Его также выращивают преимущественно на юге страны и, соответственно, там же производят.

Заслуженным уважением пользуются винпромы в Тырговиште, Поморье, Асеновграде, Русе, Видине, Сухиндоле, Карлово, причем каждый производитель славится определенными винами. Например, завод в Асеновграде знаменит своим маврудом, а в Карлово - мускатом.

Сервировка вина - наука сложная. Обозначим лишь основные требования. К рыбе и морепродуктам предлагают обычно белое сухое вино, только тунца "запивают" розовым или легким красным. Жареное мясо и дичь подносят со старыми красными экстрактивными винами. Пикантные горячие блюда сочетаются с густыми и ароматными красными. Фрукты сопровождаются полусухими и натурально сладкими винами. Белое вино подают раньше красного, молодое раньше старого и легкое раньше густого. Важно соблюдать определенную температуру вина. Для белых она должна быть в пределах 10-12°, для красных - 14-16°. То есть красное вино не должно охлаждаться. Иначе нельзя будет прочувствовать его вкус. Охлаждается лишь белое вино и, естественно, шампанское.

А вообще эти советы носят лишь рекомендательный характер. Так что пейте то, что вам нравится, и так, как вам нравится.

Если же вы категорически против вина и ракии, если даже в Болгарии вы остаетесь верны любимому пиву, то смело пейте "Загорку" или "Каменицу". Кстати, в Варне есть чудесное заведение - бирария "Алба". Здесь можно попробовать около 40 видов пива. "Алба" находится напротив мэрии (это такое высоченное здание в центре города).

Стоит попробовать и мастику. Это болгарский аналог греческого узо, французского пастиса и испанского аниса, иначе - анисовая водка. Кстати, о джине, текиле, виски или бурбоне местного производства вряд ли можно сказать что-то плохое.

Так что, как видим, болгарский национальный бар никак нельзя назвать скудным.

И напоследок одно замечание из области этнопсихологии. Особого внимания заслуживает тот факт, что у болгар для обозначения всех видов приспособлений для питья существует лишь одно слово - чаша. Из чаши здесь пьют и вино, и ракию, и кофе, и чай. Вот серьезный повод для размышлений и дискуссий за чашей чего-нибудь. Помните, что болгары говорят "на здраве", когда чокаются, и при этом обязательно смотрят друг другу в глаза.

Марина ЗОЛОТОВА

Болгария:   о стране  


Мнения об этом материале:

Ваше имя*:
Ваш email:

Ваше мнение*

Контрольное число*
Введите число, изображенное на картинке.



Авиатуры из Минска, Москвы и Киева  |   Поиск тура  |   Горящие туры  |   Индивидуальный подбор тура  |   Цены от туроператоров  |   Рекламодателям  |   О портале
Все права защищены и охраняются законом © 2009 "PoiskTurov"     Создание сайта: дизайн-студия Webcom©












Каталог TUT.BY